Mezcal ALIPUS San Andres

Was ist Alipus San Andres Mezcal?

Mezcal Alipus San Andres ist ein junger, handwerklich hergestellter Mezcal von Alipus & Danzantes in Mexiko.

Es handelt sich um ein Projekt mit sozialer Wirkung, das darauf abzielt, traditionelle Erzeuger aus verschiedenen Regionen und deren Terroirs zu fördern.

Es handelt sich um ein alternatives Projekt, das von der Destilería Los Danzantes unterstützt wird, mit der Idee, Oaxaca durch die verschiedenen Ausdrucksformen seiner Mezcals zu kartografieren, die sich durch die Bedingungen, unter denen sie hergestellt werden, den Boden, das Wasser und das Klima jedes einzelnen, also das Terroir, voneinander unterscheiden.

Wie wird es hergestellt?

Mezcal Alipus San Andres wird in einem holzbefeuerten, konischen, unterirdischen Ofen aus Kieselstein gebacken. Er wird in einer von Pferden gezogenen chilenischen Tahona gemahlen und in zylindrischen Fässern aus Sabino-Holz vergoren. Die doppelte Destillation erfolgt in Kupferbrennblasen diskontinuierlich.

Wie lauten die Verkostungsnotizen?

Mezcal Alipus San Andres ist transparent mit Noten von gekochtem Maguey, Karamell und weißen Blumen.

Im Geschmack hat er Holznoten, eine gute Säure und eine mittlere Persistenz im Mund.

Er zeichnet sich durch Aromen aus, die mit Mandeln beginnen und einen sehr blumigen Akzent zu einem Zitrusschalenduft haben. Im Geschmack gibt es zuerst den Mandelgeschmack und dann die Zitrus- und süßen Aromen von reifen Früchten.

Welche Agavensorte wird verwendet?

Die Agavensorte besteht zu 90% aus Espadín (Angustifolia Haw) und zu 10% aus Bicuishe (Karwinski).

Wie hoch ist der Alkoholgehalt?

Der Alkoholgehalt beträgt 47,2º Alc. Vol.

Was ist das Format und sein Ursprung?

Das Format beträgt 0,7 l und sein Ursprung ist Xitlapehua, Miahuatlán (Mexiko).

Zusammenfassung

• Alipus San Andres Mezcal ist ein junger, handwerklich hergestellter Mezcal von Alipus & Danzantes in Mexiko.
• Alipus ist ein Projekt zur Förderung traditioneller Erzeuger aus verschiedenen Regionen und deren Terroirs.
• Dieser Mezcal zeichnet sich durch Aromen aus, die zu Beginn an Mandeln erinnern und einen sehr blumigen Akzent zum Geruch von Zitrusschalen aufweisen.
• Im Geschmack gibt es zuerst den Mandelgeschmack und dann die Zitrus- und süßen Aromen von reifen Früchten.
• Don Valente Ángel stellt diesen Mezcal her, indem er ihn aus einer einzigen Agavenart destilliert und in Zypressenfässern gären lässt.
• Es handelt sich um eine diskontinuierliche doppelte Destillation in Kupferbrennblasen.
• Mezcal Alipus San Andres wird in einer 0,7-Liter-Flasche geliefert und hat einen Alkoholgehalt von 47,2% Alc. Vol.
• Die verwendete Agavensorte ist zu 90% Espadín (Angustifolia Haw) und zu 10% Bicuishe (Karwinski).
• Das Backen erfolgt in einem holzbefeuerten, konischen, unterirdischen Ofen aus Feldsteinen, und das Mahlen in einer pferdegezogenen chilenischen Tahona.
• Die Gärung erfolgt in zylindrischen Fässern aus Sabino-Holz.
• Mezcal Alipus San Andres ist ein Mezcal der jungen Klasse, dessen Herkunftsort Santa María La Pila ist.