Mezcal ALIPUS San Andres

Che cos’è l’Alipus San Andres Mezcal?

Il Mezcal Alipus San Andres è un giovane mezcal artigianale prodotto da Alipus & Danzantes in Messico.

Si tratta di un progetto a impatto sociale che mira a promuovere i produttori tradizionali di diverse regioni e i loro terroir.

Si tratta di un progetto alternativo, sostenuto dalla Destilería Los Danzantes, con l’idea di mappare Oaxaca attraverso le diverse espressioni dei suoi mezcal, che si differenziano l’uno dall’altro per le condizioni in cui vengono prodotti, il suolo, l’acqua e il clima di ciascuno, cioè il terroir.

Come viene prodotto?

Il Mezcal Alipus San Andres viene cotto in un forno a legna, conico e sotterraneo, fatto di ciottoli di pietra. Viene macinato in una tahona cilena trainata da cavalli e fermentato in tini cilindrici di legno di sabino. La doppia distillazione è discontinua negli alambicchi di rame.

Come sono le note di degustazione?

Il Mezcal Alipus San Andres è chiaro con note di maguey cotto, caramello e fiori bianchi.

Al gusto presenta note di legno, buona acidità e media persistenza in bocca.

Si distingue per gli aromi con un inizio di mandorla e un accento molto floreale su un profumo di scorza di agrumi. Il sapore è quello della mandorla e poi quello agrumato e dolce della frutta matura.

Qual è la varietà di agave utilizzata?

La varietà di agave è al 90% Espadín (Angustifolia Haw) e al 10% Bicuishe (Karwinski).

Qual è il contenuto di alcol?

La gradazione alcolica è di 47,2º Alc. Vol.

Qual è il formato e la sua origine?

Il formato è di 0,7 l e la sua origine è Xitlapehua, Miahuatlán (Messico).

Sintesi

• Alipus San Andres Mezcal è un giovane mezcal artigianale prodotto da Alipus & Danzantes in Messico.
• Alipus è un progetto che mira a promuovere i produttori tradizionali di diverse regioni e i loro terroir.
• Questo mezcal si distingue per gli aromi con un inizio di mandorle e un accento molto floreale all’odore di scorza di agrumi.
• Il sapore è quello della mandorla e poi quello agrumato e dolce della frutta matura.
• Don Valente Ángel produce questo mezcal distillandolo da un’unica specie di agave e facendolo fermentare in tini di cipresso.
• Ha una doppia distillazione discontinua in alambicchi di rame.
• Il Mezcal Alipus San Andres si presenta in una bottiglia da 0,7 l e ha una gradazione alcolica di 47,2% Alc. Vol.
• La varietà di agave utilizzata è al 90% Espadín (Angustifolia Haw) e al 10% Bicuishe (Karwinski).
• La cottura avviene in un forno sotterraneo a legna, di forma conica, realizzato con pietre di roccia, mentre la macinatura avviene in una tahona cilena trainata da cavalli.
• La fermentazione avviene in tini cilindrici di legno di sabino.
• Il Mezcal Alipus San Andres è un mezcal di classe giovane e la sua città di origine è Santa María La Pila.