Mezcal ALIPUS San Andres

Qu’est-ce que le mezcal Alipus San Andres ?

Le mezcal Alipus San Andres est un jeune mezcal artisanal fabriqué par Alipus & Danzantes au Mexique.

Il s’agit d’un projet à impact social qui vise à promouvoir les producteurs traditionnels de différentes régions et leurs terroirs.

Il s’agit d’un projet alternatif, soutenu par la Destilería Los Danzantes, dont l’objectif est de cartographier l’État d’Oaxaca à travers les différentes expressions de ses mezcals, qui se distinguent les uns des autres par les conditions dans lesquelles ils sont produits, le sol, l’eau et le climat de chacun d’entre eux, c’est-à-dire le terroir.

Comment est-elle fabriquée ?

Le mezcal Alipus San Andres est cuit dans un four souterrain conique chauffé au bois et fait de galets. Il est broyé dans une tahona chilienne tirée par des chevaux et fermenté dans des cuves cylindriques en bois de sabino. La double distillation est discontinue dans les alambics en cuivre.

Quelles sont les notes de dégustation ?

Le Mezcal Alipus San Andres est transparent avec des notes de maguey cuit, de caramel et de fleurs blanches.

En bouche, il présente des notes de bois, une bonne acidité et une persistance moyenne.

Il se distingue par des arômes avec un début d’amande et un accent très floral sur un parfum d’écorce d’agrumes. Au niveau de la saveur, on retrouve d’abord le goût d’amande, puis les saveurs d’agrumes et de douceur d’un fruit mûr.

Quelle est la variété d’agave utilisée ?

La variété d’agave est composée à 90 % de Espadín (Angustifolia Haw) et à 10 % de Bicuishe (Karwinski).

Quelle est la teneur en alcool ?

Le taux d’alcool est de 47,2º Alc. Vol.

Quel est le format et son origine ?

Le format est de 0,7 l et l’origine est Xitlapehua, Miahuatlán (Mexique).

Résumé

• Le mezcal Alipus San Andres est un jeune mezcal artisanal fabriqué par Alipus & Danzantes au Mexique.
• Alipus est un projet qui vise à promouvoir les producteurs traditionnels de différentes régions et leurs terroirs.
• Ce mezcal se distingue par des arômes avec un début d’amandes et un accent très floral à l’odeur d’écorce d’agrumes.
• Au niveau de la saveur, on retrouve d’abord le goût d’amande, puis les saveurs d’agrumes et de douceur d’un fruit mûr.
• Don Valente Ángel élabore ce mezcal en le distillant à partir d’une seule espèce d’agave et en le faisant fermenter dans des cuves de cyprès.
• Il subit une double distillation discontinue dans des alambics en cuivre.
• Le mezcal Alipus San Andres se présente dans une bouteille de 0,7 L et a une teneur en alcool de 47,2 % Alc. Vol.
• La variété d’agave utilisée est à 90 % Espadín (Angustifolia Haw) et à 10 % Bicuishe (Karwinski).
• La cuisson se fait dans un four souterrain conique chauffé au bois et fabriqué en pierre de taille, et le broyage se fait dans une tahona chilienne tirée par des chevaux.
• La fermentation a lieu dans des cuves cylindriques en bois de sabino.
• Le mezcal Alipus San Andres est un jeune mezcal dont la ville d’origine est Santa María La Pila.