Mezcal ALIPUS San Andres

¿Qué es el Mezcal Alipus San Andres?

El Mezcal Alipus San Andres es un mezcal artesanal joven elaborado por Alipus & Danzantes en México.

Es un proyecto de impacto social que tiene como objetivo promover a productores tradicionales de distintas regiones y sus terruños.

Es un proyecto alterno, respaldado por Destilería Los Danzantes, con la idea de hacer un mapeo de Oaxaca a través de las diferentes expresiones de sus mezcales, los cuales se diferencian unos de otros por las condiciones donde se produce, su suelo, el agua, y el clima de cada uno, es decir, el terruño.

¿Cuál es su elaboración?

El Mezcal Alipus San Andres es horneado en un horno de leña, cónico bajo tierra, de piedra de canto rodado. Se muele en una tahona chilena jalada por caballo y se fermenta en tinas cilíndricas de madera de sabino. La doble destilación es de forma discontinua en alambiques de cobre.

¿Cómo son las notas de cata?

El Mezcal Alipus San Andres se presenta transparente y con notas de maguey cocido, caramelo y flores blancas.

En sabor tiene notas a madera, buena acidez y persistencia media en boca.

Se distingue por aromas con un inicio de almendras y un acento muy floral hasta llegar a olor de cáscara de cítricos. En sabor se presenta en principio ese sabor almendrado y luego los sabores a cítricos y dulces de frutas maduras.

¿Cuál es la variedad de agave utilizada?

La variedad de agave es 90% Espadín (Angustifolia Haw) y 10% Bicuishe (Karwinski).

¿Cuál es la graduación alcohólica?

La graduación alcohólica es de 47,2º Alc. Vol.

¿Cuál es el formato y su origen?

El formato es de 0,7 l y su origen es Xitlapehua, Miahuatlán (México).

Resumen

• El Mezcal Alipus San Andres es un mezcal artesanal joven elaborado por Alipus & Danzantes en México.
• Alipus es un proyecto que tiene como objetivo promover a productores tradicionales de distintas regiones y sus terruños.
• Este mezcal se distingue por aromas con un inicio de almendras y un acento muy floral hasta llegar a olor de cáscara de cítricos.
• En sabor se presenta en principio ese sabor almendrado y luego los sabores a cítricos y dulces de frutas maduras.
• Don Valente Ángel elabora este mezcal destilándolo de una sola especie de agave, fermentándolo en cubas de ciprés.
• Tiene una doble destilación discontinua en alambiques de cobre.
• El Mezcal Alipus San Andres viene en una botella de 0.7L y tiene una graduación de 47.2% Alc. Vol.
• La variedad de agave utilizada es 90% Espadín (Angustifolia Haw) y 10% Bicuishe (Karwinski).
• La horneada se realiza en un horno de leña, cónico bajo tierra, de piedra de canto rodado, y la molienda en una tahona chilena jalada por caballo.
• La fermentación se realiza en tinas cilíndricas de madera de sabino.
• El Mezcal Alipus San Andres es un mezcal de clase joven y su población de origen es Santa María La Pila.